Meksički po domaće je jedno od onih super jela koje možete napraviti kada vam dolazi puno ljudi. Nije komplicirano, može se spremati unaprijed i kasnije podgrijati, a najbolje je što si svatko može složiti tortillu po ukusu - ljutu, blagu, sirnu, povrtnu, mesnu...
Što se tiče tortilla, često kupujem gotove (kukuruzne), premda su domaće ipak puno ukusnije. Ako se odlučite za domaću radinost obavezno si ostavite dovoljno vremena za spremanje i pečenje.
Meksički
Za 4-5 osoba
Priprema: 1 h
Vrijeme kuhanja: 35 min
Sastojci:
- 1 srednji luk
- 500 g piletine (ili junetine, ili mljevenog mesa) izrezane na trakice
- 4 srednje paprike različitih boja
- 230 g smeđeg graha
- 200 g kukuruza
- čili u prahu
- sušene čili flekice
- slatka crvena paprika u prahu
- ½ dcl passate od rajčice
- 3 pune žlice brašna
- maslinovo ulje
- malo vode
- sol i papar
Prvo pripremite namirnice: luk narežite na tanke trakice i odvojite. Zatim i piletinu izrežite na trakice te je začinite sa 2 žlice maslinovog ulja, malo soli i papra, čilija u prahu i brašno, te dobro promiješajte. Pustite da odstoji dok paprike izrežete na trakice. Zagrijte tavu sa 2 žlice maslinovog ulja i dodajte luk na ulje. Dobro začinite sa čilijem u prahu, slatkom paprikom, čili flekicama, soli i paprom. Pustite da se dinsta otprilike 5 minuta, dok se luk ne opusti. Izvadite začinjeni luk na tanjur, te na vruću tavu dodajte piletinu. Dinstajte piletinu uz povremeno miješanje 7-8 minuta; možete dodati i 2-3 žlice vode i napraviti malo umaka. Izvadite piletinu na tanjur sa lukom. Zatim, u tavu dodajte paprike, posolite ih i malo popaprite, te dinstajte 5 minuta. Vratite piletinu i luk nazad na tavu i sve dobro izmiješajte.
Ako spremate obrok za sutra, najbolje je ovdje stati i, kada želite, podgrijati i nastaviti dalje prema receptu.
Kukuruz i grah dobro isperite te dodajte ostalim sastojcima u tavu. Dodati salsu i eventualno posoliti ili poljutiti po izboru. Ja često koristim i novootkrivene Brutalero ili Vrabasco umake (http://www.volimljuto.com/).
Cijela čar meksičke kuhinje po meni su fini dodaci i umaci koji se stavljaju na, oko, uz, i pored tortilla :)
Bijeli umak
Priprema: 5 min
Sastojci:
- 2 čvrsta jogurta
- 1 kiselo vrhnje
- mali mliječni ili sirni namaz
- 5 žlica parmezana
- sol i papar
- origano / bosiljak / timijan / metvica
Sve sastojke zamiješajte u zdjelici i začinite sa soli, paprom, i ostalim začinima po želji. Često znam staviti samo malo Provansalskih trava.
Crveni umak (**extra hot**)
Priprema: 10 min
Sastojci:
- 1 srednji svježi ljuti čili
- 3 mala extra ljuta feferona (svježi ili osušeni)
- 2 žličice čilija u prahu
- 1 žličica slatke crvene paprike
- malo papra
- žličica čili flekica
- 1 dcl nasjeckane rajčice
- 2 dcl passate od rajčica
- 2 žlice maslinovog ulja
- pola žličice šećera
- malo soli
Na sitno nasjeckajte čili papričice. Dodajte u lončić maslinovo ulje dok se lagano ne zagrije. Smanjite vatru, dodajte sve začine i miješajući na laganoj vatri, na minutu popržite začine. Začinite po želji. Ako želite još ljuće, slobodno dodajte još koji feferončić ili malo tabasca. Dodajte nasjeckanu rajčicu i passatu, posolite i dodajte šećera. Pustite da lagano krčka 5 minuta, povremeno miješajući. Po želji možete dodati malo luka i/ili malo slanine ako imate više mesoljubaca za stolom :)
Guacamole umak (Avokado)
Priprema: 5 min
Sastojci:
- 1 veći zreli avokado
- 1 mali sirni (ili mliječni) namaz
- 1 mali režanj češnjaka
- sol i papar
Prepolovite avokado i žlicom izdubite meso u zdjelicu. Dodajte mliječi namaz, malo soli i papra, te sitno sitno nasjeckani češnjak. Dobro vilicom zgnječite sastojke, dok ne dobijete homogenu smjesu. Ja ga volim ostaviti da ima malo komadića avokada, ali ako ne želite možete dodatno usitniti sa štapnim mikserom.
Zagrijte tortille prema uputama na vrećici, računajte 2-3 tortille po osobi za glavni obrok ili 1 za predjelo. I za kraj, izribajte neki sir (gouda, podravec, mozzarella), i nasjeckajte salatu, kupus, i mladi luk na trakice.
Svatko si može složiti kombinaciju koja joj/mu najbolje odgovara. ¡Ay, caramba! :)
P.S. Hvala Tini na slikicama :)
